ええと、プロジェクトの General なプロパティ (?) に Main Interface という属性があるのでその中身を確認。Navigation Controller なる項目があるのでその中に定義されている ViewController がエントリポイントになってるはず。
エントリポイントになってる ViewController な .xib を開いて Control から callback が定義されているであろう View を右クリックしたら event handler の名前が確認できます。
これらはおそらく ViewController.{h, m, mm} あたりで定義されてるはず。
これで
callback ベースでの掘削はできるはず。Ruby Motion なソースはこのあたりどうするんだったかな。