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debugging with sixth sense

肉を茹でる

銀の匙 Silver Spoon 単行本 10 巻に採録されている 83 話のラストにある

バカヤロウ!!煮沸したらうまみが逃げるだろ!! 湯を沸かしてから火ィ止めてからソーセージ入れんだよ!!

というソレ。最近確認したレシピでも煮沸はしない、がデフォルトですね。つうか沸騰以前の温度 (今回は 65度との指導でした) で加熱をして、火を止めて余熱で、というのが多いです。

経験したソレを列挙すると

  • 鶏レバー
  • 鶏胸
  • ソーセージ

ですね。

ちなみに

巻末にある付録によれば

ソーセージはゆでた後にちょっと焼くとウマい

とのこと。今度ヤッてみよ。

追記

茹でた後に焼いてみました。

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